Ce este orezul Basmati
Basmati este un soi de orez parfumat, cu bob lung și subțire și o aromă delicată. Orezul Basmati se cultivă în special în India și Pakistan, având un parfum deosebit, după cum ne sugerează chiar denumirea sa. Cuvântul „basmati” semnifică „plin de aromă” în limba hindi. În unele regiuni a fost supranumit „regele orezului parfumat”.
Orezul Basmati este nelipsit din bucătăria indiană, dar îndrăgit în toate colțurile lumii. După fierbere, are o textură ușoară și pufoasă. Boabele de orez fiert rămân separate și nu se lipesc între ele, precum orezul cu bob rotund sau alte tipuri de orez.
Basmati poate fi achiziționat decorticat sau integral. În ambele variante, este bogat în carbohidrați, în special în amiloză (polizaharidă ce intră în compoziția amidonului). Acesta este motivul pentru care textura acestui tip de orez nu devine lipicioasă prin fierbere.
În compoziția orezului Basmati mai regăsim:
proteine și aminoacizi;
fibre;
vitamine din complexul B: B1, B3, B6, B9;
mangan, fier, seleniu, magneziu, zinc, fosfor;
gamma–oryzanol (în orezul integral);
2-acetil-1-pirolină (compus chimic care conferă orezului parfumul specific) – prezent într-o proporție de 12 ori mai mare decât în alte soiuri de orez.
Comparativ cu alte tipuri de orez, Basmati are un indice glicemic mic, cuprins între 50-58, în funcție de varietate. Poate fi consumat de către persoanele diabetice întrucât nu produce o creștere bruscă a glicemiei, ca în cazul altor cereale sau a produselor obținute din făină albă.
Este ușor digerabil și nu conține gluten, fiind recomandat în dieta persoanelor cu afecțiuni celiace sau intoleranță la gluten.
Consumul de orez are efecte tonice asupra organismului, susține buna funcționare a sistemului digestiv, a inimii, a mușchilor. Ajută la menținerea sănătății oaselor și creierului, conferă energie și vitalitate și susține copiii aflați în creștere.
